しんしろ助産所だより

こんにちは　しんしろ助産所です


しんしろ助産所の産後ケア等で
お出しする手作りおやつ。

「今回は和菓子にしようか、洋菓子にしようか」
「旬のものを使えるといいな」

毎回あれこれ考えながら作っています。


おやつを作る際によく使うのが「粉類」。
「薄力粉」の出番が最も多いのですが、
和菓子の場合は「白玉粉」や「上新粉」などを
使うこともあります。

米を使った粉には他にも
「米粉」「もち粉」「だんご粉」…
思いつくだけで何種類もあります。

それぞれどんな違いがあるのか、
気になっていたので
さっそく調べてみました。

＜白玉粉＞
　粘り：強い
　原料：もち米
　性質：粒子が細かく、つるっとなめらかな食感。
　　　　冷やしても固くならない。
　メニュー例：白玉だんごなど

＜上新粉＞
　粘り：弱い
　原料：うるち米
　性質：もち米に比べて歯ごたえが強い。
　メニュー例：柏餅など

＜米粉＞
　粘り：弱い
　原料：うるち米
　性質：上新粉と基本的に同じだが
　　　　より粒子が細かくなめらか。
　メニュー例：ケーキ、パンなど

＜もち粉＞
　粘り：強い
　原料：もち米
　性質：キメが細かくなめらかな生地になる。
　メニュー例：大福（求肥）
　　　　　　　ケーキやどら焼きの生地にまぜる。

＜だんご粉＞
　粘り：普通
　原料：もち米・うるち米
　性質：コシが強めのだんごになる。
　　　　柔らかくなりすぎない。
　メニュー例：だんご


もち粉はもち米を砕いて粉にしたもので、
おもちのように粘り気があってよくのびるのが特徴です。

上新粉と米粉はうるち米を砕いて粉にしたもので、
もち粉に比べると歯切れがよく、
粘り気の少ない生地ができます。

だんご粉はうるち米ともち米をブレンドしたもので、
コシと粘りを併せ持ちます。

もち粉、上新粉、米粉、だんご粉は
お米をそのまま砕いて粉にしたものですが、
白玉粉はもち米を水に浸した後、水を加えながら細かく挽き、
沈殿したものを乾燥させて作るそうです。
手間がかかっているのですね。


それぞれの粉でおだんごを作ってみると
白玉粉で作ったものはつるりとなめらかで
時間がたっても柔らかな食感が特徴です。

上新粉や米粉で作ったものはあまりのびずにちぎれ、
その他の粉で作ったものは
よくのびてからちぎれます。

同じような粉であっても
お米や製法の違いで伸びや食感も変わります。
奥が深いのですね。

子どもは粉を練るのが大好き
心に余裕のある日には
一緒におやつ作りなんて いかがでしょうか